Syphon咖啡壺的小小回憶

回顧一下之前寫的文章，關於咖啡的上一篇文章，已經是一年九個月前寫的了，不過當時沒在工作，靠著失業補助過日子，等研究所備取生放榜，雖然有些緊張，但日子還算是輕鬆！

那時玩Syphon不過四個多月，經驗還不夠，現在加一加也兩年過去，煮法和當時大有不同，女王也是個咖啡愛好者，和我一樣沒喝咖啡一天算作沒開始，她自己就有電動壺、摩卡壺和手沖杯。因為我每天固定要親手煮一壺，電動壺雖然方便，但卻因此成為第一個被打入冷宮的壺；摩卡壺因為使用上很方便，加上煮出來的咖啡濃度夠，可以加上奶泡及肉桂粉成為Cappuccino，反而變成我十分喜歡的一支壺。現在就差沒有長嘴壺，不然就可以玩玩手沖咖啡了。

隨著煮過的咖啡豆越來越多，時間上的控制和濾布的使用也比較能掌握了。之前喜歡比較濃烈的煮法，水非得要大滾了才要放上壺倒咖啡粉。現在為了更細緻些的味道，很久之前我就改為水開始冒出連續的小泡時，就放上壺了。這樣的水溫較低，咖啡煮好後入口不會太燙，而且更能回甘。

現在的煮法是這樣的：

一、下壺放熱水，點酒精燈開始加熱。

二、咖啡粉磨成比中等再粗一點。

三、水開始出現連續小氣泡後，放入上壺。

四、水完全上升到上壺後，倒入咖啡粉，計時六十秒。

五、攪拌棒在攪拌時，將浮在上層的粉由壺的外側往中心攪，同時由上往下壓，讓咖啡煮的更均勻。

六、六十秒後，拉出酒精燈，熄火。

七、等咖啡自然下降。

這兩年來的體會是，一杯咖啡好不好喝，在煮的過程和咖啡下降的最後瞬間就可以知道了。煮的過程如果上壺冒出大氣泡，表示火力太大使下壺的空氣大量衝出濾布，或是濾布沒有綁好，咖啡粉沒辦法被均勻煮過，使咖啡不是萃取不足味道偏淡，就是咖啡粉被燙壞而有苦味。而咖啡下降的最後瞬間，如果沒有在咖啡表面出現大量細緻的氣泡，表示咖啡豆不夠新鮮，或是水溫過高把咖啡煮壞。烹煮過程出現這些情況的，那杯咖啡就沒什麼好期待的了。

咖啡於我，已經從一杯飲料，變成一種生活，甚至是享受於烹煮咖啡的過程，享受那慢慢出現的香味和甘美。現在回老家看父母，早上總會親手為他們煮上一壺。我也是和女王發現和他們出門同遊時，他們看到星巴克或85度C時會往裡面鑽，才知道他們也喜歡來上一杯。看看網路上的討論區，一個Syphon壺，一百個人有一百種不同的煮法，試著找到自己喜歡的煮法、味道和節奏，那杯咖啡才是真正屬於自己，能和自己每天的生活合一的咖啡。