使用濾壓壺來煮咖啡

事實上，我的第一支咖啡壺，是從一個弟兄手上買下來的
Syphon虹吸壺。但是真正第一次用咖啡壺煮咖啡，用的是
趁星克巴打折時，去買下來的濾壓壺，之所以會特別去買
它，並不是為了好玩，或是想試看看不同咖啡壺的用法。

而是因為……

我不知道Syphon是要用濾布的……所以沒買……

但是很妙的，已經煮掉三包半磅裝咖啡豆的我，用Syphon
煮出來的咖啡，雖然我自己覺得還有需要調整和實驗的地
方，但透過一次以咖啡為主題的分享，已經有超過二十個
弟兄姊妹認為好喝；但是用濾壓壺煮的咖啡，我卻仍然十
分地不滿意。

以我所使用的Solis磨豆機來說，店家介紹時，說明由於濾
壓壺烹煮浸泡咖啡粉的時間比較長（四分鐘），所以通常
會磨成最粗顆粒。但我用這樣的粒度沖下熱水，四分鐘之
之後倒出飲用，那味道卻像是只有咖啡色的水一樣，熱氣
中的香味很淡，咖啡的味道也很淺。

之後我調整過的條件，包括水溫、水的煮法、煮的時間、
以及咖啡的粒度等，如下：

一、因為家裡有開飲機，我原本以為是水溫不穩，所以煮
咖啡前先按再加熱，結果咖啡的味道一樣，失敗。

二、為提高水溫，利用瓦斯爐煮開水，結果溫度過高，咖
啡有苦味，失敗。

三、將浸泡時間拉長到五分鐘，咖啡的味道是濃一點，不
過也出現苦味，失敗。

四、直接將咖啡磨成最細，結果咖啡的苦味變得很重，失
敗中的失敗。

後來我回想起星巴克的美式咖啡和本日咖啡，那裡的咖啡
師都是使用濾壓壺來煮這兩種咖啡，我觀察他們的煮法，
他們使用計時器來控制時間，人員就算再忙也不會超過四
分二十秒，一定倒出咖啡；他們使用專用的熱水器供應熱
水，水溫穩定。以上兩點我都做到了，那還缺什麼呢？

一、咖啡的研磨粒度。二、水的來源。三、咖啡粉是否均
勻浸泡。

我不可能知道他們的水是打那來的，但我可以重新實驗咖
啡的粒度，以我目前的條件，在什麼樣的粒度，可以出現
品質「近似」星巴克本日咖啡的味道的咖啡。同時，他們
在浸泡咖啡時，會偶爾將濾壓壺的濾網拉桿上下拉動，這
應該是為了讓咖啡粉能均勻泡水而做的。在想起他們拉動
拉桿的動作時，我才突然發現，之前使用粗顆粒研磨時，
熱水一沖下，大部份的咖啡粉會因為還沒完全浸水，而浮
在水面，使下層的咖啡幾乎呈赭紅色透明狀態。

依照之前的實驗及觀察，我決定把粒度定在最細和中等顆
粒的中間，也就是四分之一的地方；同時，在煮的過程中
，熱水一沖下，就先拉動拉桿數次，將咖啡粉和水混合，
之後每隔一段時間拉動拉桿數次，確保咖啡粉不會只浮在
水面。四分鐘之後，倒出咖啡。

這樣煮出來的咖啡，味道就比較接近星巴克的本日咖啡了
，而且喝完之後，杯底也會留下幾乎等量於星巴克本日咖
啡的咖啡渣。

這次的實驗，算是一個不錯的結果，之後只要再針對水質
和研磨粒度稍加調整，應該就可以做出合乎自己口味的濾
壓壺咖啡了。

2007/6/10於MSN