咖啡煮壞了……

最近咖啡煮的比較少了，因為早上和弟兄固定的約增加了一個，再
加上偶爾出門到海邊禱告，所以，就比較少出動Syphon了。

目前在煮的咖啡豆，是星巴克的「新阿拉伯摩卡聖那里」咖啡豆，
產地和肯亞比較接近，帶點酸味，不過不是很強。而且也像之前一
篇所寫的，如果和「大腸麵線」一起吃，會有巧克力的味道，真的
會變成「摩卡」！！！

平時我的煮法，是以三杯水為單位，以酒精燈將熱水再煮到沸騰後
，再把咖啡豆用“Solis”電動磨豆機磨成中等顆粒，放入Syphon上
壺，將上壺插入下壺，水一上升就開始將咖啡粉和水攪開至均勻，
等水上升了一半後開始計時；三十秒後攪第二次，約攪十下，將上
下層的咖啡粉重新攪開；一分鐘後攪第三次，同樣攪十下；一分十
秒時熄火，讓咖啡自然下降，不用溼抺布強制冷卻。

這樣煮出來的咖啡酸味不強，上升的熱氣有不錯的香味，咖啡本身
不帶苦味，回甘時間長且甘味深遠，從口中到喉嚨深處都能感覺到
那甘中帶甜的味道，以及一點細細的巧克力香。

但今天早上，為了想試一下多煮一點時間之後的味道，所以在熱水
全部上升之後，才開始計時；同時在第三次攪伴完成之後，等到一
分二十秒才熄火，結果……

咖啡熱氣裡的香味降低，回甘不明顯，而且還帶了一點淺淺的苦味……

看來多了這十秒，似乎把咖啡粉給燙壞了……

這次實驗，失敗！！！

2007/5/26於MSN